	보 도 자 료	작성과	밭작물개발과
	2017년 8월 16일(수)부터 보도될 수 있도록 협조 부탁드립니다.	담당자	과장 곽도연 농업연구사 배석복
		연락처	055-350-1215
		제공일	2017. 8. 15(총 6장)

맛좋고 영양 가득한 풋땅콩 드세요

- 항암․항산화 성분 풍부한 껍질과 함께 삶으면 더욱 효과적 -

□ 달콤하고 고소한 맛이 일품인 풋땅콩은 껍질째 삶아 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있다.

□ 농촌진흥청(청장 라승용)은 맛과 영양이 우수해 소비자의 선호도가 높은 풋땅콩의 건강기능성과 먹는 방법을 소개했다.

○ 땅콩은 수확 후 잘 말려서 겉껍질(꼬투리)을 깐 다음 종실을 이용하는 종실용(볶음땅콩)과 일찍 수확(파종 후 115일 정도)해 삶아 먹는 풋땅콩으로 나눌 수 있다.

○ 땅콩은 불포화지방이 많고 트랜스 지방이 없으며, 비타민E․엽산․무기물(K, Mg, Zn) 등 미량영양소와 식이섬유가 많이 들어있다.

○ 특히, 속껍질에는 항암성분인 레스베라트롤이 속 알맹이보다 3~4배 더 많고, 겉껍질에는 기침과 눈 건강에 좋은 루테올린이 많이 함유돼 있어, 겉껍질과 함께 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋다.

레스베라트롤(resveratrol)은 곰팡이로부터 자신을 보호하기 위한 방어 물질로 강력한 항균물질. 항암, 항산화, 세포수면연장 작용, 심장 동맥 손상을 줄여주고 심장발작과 뇌졸중을 일으키는 혈액응고를 방지하는 데 효과가 있다.

□ 풋땅콩은 겉껍질을 벗기지 않고 함께 삶거나 쪄 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있다.

○ 땅콩을 삶으면 겉껍질에 있는 항산화물질이 종자에 흡수되어 날것이나 말린 것, 기름에 튀긴 것보다 암, 당뇨, 심장병 등에 효과가 있는 ‘파이토케미컬’ 성분이 현저히 높아진다는 보고가 있다.

파이토케미컬(phytochemical)은 식물성을 의미하는 ‘파이토(phyto)’와 화학을 의미하는 ‘케미컬(chemical)’의 합성어로 건강에 도움을 주는 생리활성을 가지고 있는 식물성 화학물질을 말한다.

미국 앨라배마 농업공과대학 워커 박사 연구팀은 땅콩을 삶으면 항산화물질인 ‘파이토케미컬’이 4배 이상 증가한다는 연구결과를 ‘농업·식품화학저널’에 발표했다.

○ 삶거나 찌면 고온에서 볶는 볶음땅콩과 달리 필수아미노산 감소가 없어 영양적으로 우수하며, 알러지를 유발하는 단백질 변성도 거의 없어 안전한 식품이라 할 수 있다.

○ 풋땅콩 삶는 법은 간단하다. 땅콩을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 땅콩이 잠길 만큼 물을 부어준다. 소금을 약간 넣고, 약 20~25분 정도 푹 삶은 뒤 건져서 물기를 빼고 겉껍질을 벗겨 먹는다.

그림 1. 삶은 풋땅콩

□ 국립식량과학원이 개발한 다수확 신품종 ‘아미’나 ‘자선’, ‘보름1호’ 등의 본격적인 보급으로 풋땅콩 시장이 더욱 활기를 띨 것으로 기대된다.

파종용 종자는 농업기술실용화재단에서 구입할 수 있으며, 풋땅콩은 인터넷이나 대형마트에서 구입할 수 있다.

그림 2. ‘아미’, ‘자선’ ‘보릅1호’ 생육과 꼬투리(위), 종실(아래) (왼쪽부터)

○ 농촌진흥청 두류유지작물과 배석복 연구사는 “더 많은 지역으로 소비가 확대되도록 맛․영양․수량이 우수한 풋땅콩 품종을 적극적으로 개발해 보급할 것이다.”라고 말했다.

	이 보도자료와 관련하여 보다 자세한 내용이나 취재를 원하시면 농촌진흥청 두류유지작물과 배석복 연구사(☎ 055-350-1215)에게 연락주시기 바랍니다.

<참고자료>

□ 땅콩 껍질의 항산화 성분(100g당)

함유부위	Resveratrol (㎍/g)	Phenol 화합물 (mg/g)	Luteolin (㎍/g)
땅콩종실	0.34-0.24	-	-
땅콩껍질	1.1.2-1.00(속껍질)	119-126(속껍질)	3665(겉껍질)

□ 볶음땅콩과 풋땅콩의 물리화학적 성분비교(100g당)

구 분	에너지 (kcal)	수분 (%)	단백질 (%)	지질 (g)	당질 (g)	섬유소 (g)	인 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	탄닌 (mg)	Resveratrol (㎍/g)
볶음땅콩	567	2.2	25.6	48.2	18.4	3.2	427	3	795	50.7	0.345
풋땅콩	318	41.8	13.5	22.0	21.3	8.8	198	4	462	14.2	0.486

□ 풋땅콩 파종기에 따른 수확시기(밀양, 익산)

구 분	파종일 (월.일)
	4.1	4.20	5.21	6.10	6.20
출아소요일수	15	9	8	9	8
수확소요일수	127	118	115	110	108
수확일(월.일)	8.6	8.17	9.13	9.28	10.7

* 풋땅콩 수확 : 개화 후 80일

□ 풋땅콩 작부체계 사진

◯ 2모작 재배 : 풋땅콩-월동작물(보리, 마늘)/가을채소(무,배추) 재배

□ 최근 개발한 풋땅콩 품종

품종명	육성 년도	초형	개화기 (월.일)	주경장 (cm)	분지수 (개/주)	착협수 (개/㎡)	협실비율 (%)	병 해(0~9)			100립중(g)	풋땅콩 (kg/10a)
								갈반	흑반	그물 무늬
조평땅콩	2006	Vir.t	6.14	39	23	272	71	1	2	1	102	837
참원땅콩	2006	Shin.t	6.13	41	13	256	68	0	2	1	112	893
선안땅콩	2007	Vir.t	6.12	40	20	232	69	1	3	3	87	859
보름땅콩	2010	Shin.t	6.13	46	9	240	74	1	4	3	105	1016
자선땅콩	2011	Shin.t	6.14	43	48	280	74	2	1	1	98	1021
아미땅콩	2012	Shin.t	6.10	50	10	320	76	3	3	3	84	1010

<풋땅콩으로 즐기자>

땅콩을 삶아서도 먹어요

◯ 경상도 사람의 미각을 자극하는 달콤하고 고소한 맛이 일품인 삶은 풋땅콩은 경남․북이 소비중심으로 인근 충청도․전라도․경기도 대규모 농가에서 출하한 물량이 모여드는 기현상이 발생

- 풋땅콩 소비는 8월~10월 경상도, 볶음땅콩 소비는 그 외 시기와 지역

- 수확 : 볶음용 종실땅콩 개화 후 100일, 풋땅콩 개화 후 80일

◯ 풋땅콩은 일찍 수확하므로 수분이 많고 지질과 단백질이 적어 열량도 낮은 편이나 단맛과 섬유소가 많고 떫은맛이 적어 삶았을 때 달고 고소해 초가을의 다른 열매와 비교해도 맛이 뛰어남

- 풋땅콩의 물리화학적 성분비교

구분	에너지 (kcal)	수분 (%)	단백질 (%)	지질 (g)	당질 (g)	섬유소 (g)	인 (mg)	나트륨 (mg)	탄닌 (mg)	Resveratrol (㎍/g)
볶음땅콩	567	2.2	25.6	48.2	18.4	3.2	427	3	50.7	0.345
풋땅콩	318	41.8	13.5	22.0	21.3	8.8	198	751	14.2	0.486

◯ 땅콩을 볶는 것보다 삶아 먹으면 필수아미노산과 암, 당뇨병 등에 효과 있는 기능성 성분증가

- 땅콩을 볶으면 총 아미노산은 불변이나 필수아미노산인 라이신, 트레오닌, 메티오닌이 감소하여 영양적 손실을 가져오나 삶거나 찔 때는 아미노산의 변화 없음

- 땅콩을 삶으면 날것이나 말린 것, 기름에 튀겨낸 것보다 암, 당뇨병 등 퇴행성 질환에 효과가 있는 항산화물질인 파이토케미컬이 4배 이상 높음 (미국 앨라배마 농업공과대학)

․ 땅콩을 삶으면 껍질에 있는 항산화물질이 땅콩에 잘 흡수

․ 삶은 땅콩은 각종 암 질환과 심장병 예방에 효과가 있음 (서울대병원 박제갑 교수, 대구카돌릭대 조성희 교수)

◯ 풋땅콩은 수입볶음 땅콩이 보존기간에 따른 악취가 발생되는 것과 달리 수입이 어려운 신선한 국산땅콩이며, 또한 삶은 풋땅콩은 볶음으로 인해 발생되는 땅콩의 단백질 변성이 적어 알러지 발생을 훨씬 줄 일수 있는 안전한 식품임

◯ 최근 소득이 되는 작물로 인식되어 풋땅콩은 시장규모에 대한 통계가 찾기 어려운 실정이나 경남북의 재배면적(약 2,000ha)만으로 개산해 보아도 최소 350억 원 시장규모로 추정되고 있음

- 국산땅콩의 50% 이상이 풋땅콩으로 소비되어 시장에서 국산 종실용 땅콩을 찾아보기 힘든 원인이 되기도 함

- 풋땅콩 농가수입 : 3,600원~4,000원/kg (‘12)

- 풋땅콩 농가수량 : 600~1,000kg/10a (‘12)

◯ 농촌진흥청은 단맛이 높고 수량이 많은 조숙종 풋땅콩 품종개발 및 풋땅콩에 알맞은 새로운 2모작 개발로 농가 수량 증가와 소득향상으로 상생 배가

- 최근 육성한 풋땅콩 품종 특성

품종명	육성 년도	개화기 (월.일)	주경장(cm)	분지수 (개/주)	착협수 (개/㎡)	협실비율(%)	100립중(g)	풋땅콩 (kg/10a)
백 중	2003	6.10	40	11	256	73	83	773
조 평	2006	6.14	39	23	272	71	102	837
참 원	2006	6.13	41	13	256	68	112	893
선 안	2007	6.12	40	20	232	69	87	859
보름1호	2010	6.13	46	9	240	74	105	1016
자 선	2011	6.14	43	11	280	74	98	1021
아 미	2012	6.10	50	10	320	76	84	1010